Oprindeligt stammer navnet carrageen fra Irland

braiseret kød og alle former for svamperetter

Serveringstemperatur: 8 - 12 °C Særligt anbefalet til krydrede

Opløs Iota i kold væske og opvarm til 80 °C for at opnå geleringseffekten

Ligesom glukose er det en enkeltsukker

Algin (alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g sub-chili-und-grillsaucen Oprindeligt stammer navnet carrageen fraDette produkt hrer til de gennemprvede klassikere i sin kategori. Algin er et naturprodukt, der fremstilles af brune alger. Afhngigt af hvilken del af algen der anvendes ved fremstillingen af Algin, varierer teksturen og reaktionsdygtigheden med CALCIC. Til dette produkt er der valgt et Algin produkt, hvor sfrificering (teknik til fremstilling af kugleformede strukturer, f. eks. melonkaviar) foregr med garanterede resultater. Egenskaber: Raffineret